• Делаем домашнее вино

     

    Кумушка Аня Участник

    На форуме с: 14 07 2013 Сообщения: 285 Оценки: 47

    Готовим дома фруктово-ягодное вино

    Берем ягоды черной смородины, хорошо промываем, истолчем и засыпаем сахаром. Перемещаем все в какую-нибудь стеклянную посуду и оставляем в теплом месте на пару дней.

    Из яблок выжимаем сок и вливаем в сок черной смородины.

    Выдерживаем 7—9 дней, осветляем и снимаем с осадка.

    Чтобы осветлить 50 л вина нужно взять 1 яичный белок (или 2, если яйца маленькие) взбить с 0,5 стакана холодной кипяченой воды, добавляя ее небольшими порциями. В полученную пену вливаем небольшое количество вина, хорошо перемешиваем и тонкой струйкой выливаем в емкость с вином.

    Через 10-15 дней, когда процесс осветления завершится, вино быстро снимаем с осадка, чтобы последний не начал разлагаться.

    В конце процесса получается ароматное десертное фруктово-ягодное вино.

    Храним в прохладном месте. Чем дольше, тем вкуснее.

    Пропорции для домашнего вина:

    на 1 л яблочного сока:

    500 мл смородинового сока (настоять 4—6 дней в закрытой банке);

    Добавить на 1 литр смеси 60—80 г сахара и

    300—350 мл спирта.

    В данном случае используем малиновый сок из зрелых ягод.

    Берем 6 л малинового сока, 2,6 л воды, 2,4 кг сахара (1,6 кг сахара вносим до начала брожения, остальные — после) – из такого количества продуктов получим 10 л вина.

    Брожение после внесения закваски длится 10—12 дней, потом добавляем на 10 л вина — 1 л водки.

    Вино выдерживаем 5 суток, затем фильтруем, вносим остаток сахара и закупориваем в бутылки.

    Вино получается красивого малинового цвета с ароматом свежих ягод.

    Делаем дома яблочное крепкое вино

    В годы яблочных урожаев можно заниматься приготовлением вина из яблочного сока. По классической рецептуре: на 9 литров яблочного сока - 1 литр сока рябины.

    Сливаем в емкость (лучше стеклянную), туда же сахар, количество определяем на собственный вкус, и закваску. Надо поместить в темное место и поставить в таз, так как при брожении часть жидкости может выливаться. Ждем 11 дней, когда крепость достигнет 10°. Закрепляем крепость водкой, по классическому рецепту – в 10 л вина вливают 1 л водки.

    В полученном золотистого цвета вине присутствует аромат свежих яблок, освежающий кисло – сладкий вкус.

    Готовим дома вино из сушеных яблок

    Сушеные яблоки тоже годятся для вина.

    Необходимо взять сушеные яблоки кислые и сладкие, вино будет вкуснее. Всыпать в деревянную или эмалированную посуду, заливаем горячей водой 80-90°С и настаиваем в течение суток. На 1 кг яблок берем 800 мл воды.

    Потом хорошо отжимаем и добавляем сахарный сироп и дрожжи.

    После 5—6 дней брожения добавляем 500 мл спирта 70° на 1 л, и даем настояться 3—5 дней.

    Вино аккуратно отделяем от осадка и оставляем созревать в плотно закрытом сосуде на 6—8 месяцев.

    Готовое вино из сушеных яблок повторно отделяем от осадка и храним в прохладном месте.

    Таким же способом готовим вино из свежих яблок.

     



  • На главную