Re: Домашнее вино

Поскольку каждый год приходится вспоминать процесс, выложу свою технологию приготовления вина. 7 сентября 2012 г. сорвал виноград Бако-1 у родителей на Кулиндоровской даче и у себя дома (пос. Таирова). Раньше это делал 20-го сентября. В целом собрал с 3 кустов у родителей 70 кг и у себя 45 кг, но с одного куста (все растет на перголе). Сдавил все с помощью теребилки прямо в пластмассовую бочку на 200 л, которую поставил в ванной, подстелив под бочку покрывало, так как пол холодный. Ни сахара, ни воды первые сутки не давал. Сразу же бочку накрыл занавеской типа марля, обвязал резинкой, простите за подробности, от трусов, чтобы мухи-дрозофилы не летали. В идеале каждые 2-3 часа всплывающую шапку гребней постоянно нужно утапливать, чтобы хорошо "запарилось", говоря чайной технологией. Для этого у меня есть деревянная рейка, на конце которой прикреплена дощечка размером 10х10 см, что-то типа трамбовки, которую из бочки не вынимаю, а утапливаю в мезгу, закрепив за край бочки. Иначе шапка мезги поднимется в месте с трамбовкой и занавеской.

Через сутки, для уменьшения кислотности, влил 18 литров теплой (около 35 градусов) воды, в которой растворил 1 кг сахара. Воду, для смягчения, предварительно нагрел до кипения и охладил. Собственно сахар можно было и не добавлять, так как сусло получилось очень сладким, как сироп. Свежеснесенного куриного яйца от курицы под руками не было, поэтому определить количество сахара в сусле не чем. По идее оно должно всплыть на поверхность на четверть. Тоже можно сделать и картошкой, но у меня она потонула. Ну и ладно, будет чисто сухое вино, хотя оно хранится хуже после раскупоривания бутылки. Потом оставил все бродить дальше, периодически опуская шапку гребней на дно. На вторые сутки брожение было вялым, а потом "Остапа понесло". Теща не успевала шапку топить.

Перемешивать мезгу прекратил за 3 часа до снятия сусла с косточки на 4-е сутки. Просто руками выбрал практически сухие гребни в детскую ванночку, остальное выгребал черпаком и выливал в кастрюлю, через дуршлаг с мелкими отверстиями. Предварительно приготовил бочку из-под спирта с двумя горловинами. Одна горловина для заливки сусла через лейку (бутылка на 5 л от воды без дна), а вторая горловина для гидрозатвора: в пробке просверлил отверстие, вставил штуцер, к которому подсоединил белую металлопластиковую трубу, второй конец которой вставлен в бутылку с водой. Когда все процедил, настало время отжать гребни через пресс. Это отдельная песТня и очень увлекательный процесс. Из гребней отжал еще 20 л сусла. Все, процесс окончен, остатки сусла слиты в бочку, пробка герметично закручена. Тут же пошел выход газа через гидрозатвор. Для слива молодого вина в бочку вкручен кран на высоте 10 см от дна, чтобы было место для оседания осадка.