Ак-Босар. Доброго всем времени суток! У нас на растет виноград Изабелла, это синенький такой с терпким вкусом, все время мы его просто понемногу"клевали" в течении лета, а на зиму оставляли, на корм птичкам, а в этом году муж его несколько облагородил, обрезал, подкормил и он отблагодарил богатым урожаем, вот задалась целью поставить домашнее вино, ведро винограда собрано бутыль 10 литровый готов, как сделать. Рецептов в инете уйма, а какое вино получится вкуснее фиг знает. Хочется ведь чтоб потом можно было с гордостью гостям предложить. Знающие, подскажите, посоветуйте. Вот такой урожай )) сегодня когда собирала щелкнула на сотку )) А вот собственно и мой ребус. Как правильно то дальше действовать. Надо мыть? Надо ягодки раздавливать, или сами перебродят? Сколько сахара сыпать? В бутыль сколько ягод засыпать? Воду надо, или можно только на соке. Короче вопросов куча. Очень жду советов бывалых

Ответов - 20

Ак-Босар. Вот что сейчас вычитала. ЭТО ПРАВДА. Если да и что мне теперь с ним делать. Во всех странах, где выращивали сорта американских видов и их гибриды, теперь запрещено изготовление вина из них из-за содержания в нем токсичных веществ, которые образуются только при наличии спирта. Эти токсичные вещества вызывают цирроз печени, дают осложнения на почки и зрительный нерв. Молдавия по этим заболеваниям занимает первое место. Раньше там никто не болел, пока не появились американские гибриды. У нас в бывшем СССР запрещены для производства вина сорта Альфа, Изабелла, Лидия, Ноа, Конкорд, Сенека и другие гибриды. Свежие пастеризованные соки из ягод американских видов и межвидовых гибридов безвредны.

Ак-Босар. А может у нас не американский гибрид короче ищу инфу дальше ))) мнений много ))) по прежнему жду рецепта, кто как делает свое вино )))

Ак-Босар. Ну чтож видимо никто не занимается домашним виноделием у нас на форуме, ну ладно, будем идти интернет путями Ягодки перебрала, отделила от веточек, раздавила, и поставила в ведре на 5 суток, чтоб сок отдали ягодки полностью. Дальше напишу как идет процесс

Маруся. Эх, непьющий у нас на форуме народ.

Conviva. Я делаю вино из Изабеллы.

Conviva. Мыть нельзя. Перебирать тоже не надо. Лучше раздавить. Воду и сахар не добавляю. Бутыль заполняю на 2/3.

Ак-Босар. Маруся навеернооо )))))))))) Conviva Спасибо за подсказочки ), не мыла, вычитала что в кожуре как раз те самые винные дрожжи живут )), а перебрала, в смысле отделила от веточек, (написано что если веточки оставить будет горьковато терпко, а так вкус вроде как помягче должен получиться ) А вот вопрос еще как лучше, перчатку потом одеть на горлышко? Или водяной затвор сделать?

Conviva. Я пару веточек кладу, для легкой терпкости. Ак-Босар пишет: А вот вопрос еще как лучше, перчатку потом одеть на горлышко? Или водяной затвор сделать? А это как удобнее будет, так и сделайте. Ак-Босар пишет: что в кожуре как раз те самые винные дрожжи живут Если винограду дать полежать немного, то эти самые дрожжи можно увидеть, они на виноградинках появляются как такие маленькие белые кристалики. Ак-Босар пишет: вкус вроде как помягче должен получиться ) Чтобы вкус был помягче, надо чтобы брожение шло не слишком интенсивно. Сначала надо будущее вино в тепле подержать, а как процесс брожения начнется и Вы поймете, что он устойчив, надо температуру в помещении где бродит вино понизить, чтобы бродило медленно. но и чтобы не закисло. Скажите пожалуйста, а на вкус Ваш виноград достаточно сладкий получился?

Conviva. Вот фото нашла. Это виноград еще зеленый, незрелый. Фотоархив большой, сейчас и фото где уже черный поищу.

mihko. Ак-Босар Делал я когдато вино из такого винограда - замечательное получается. Но рецепт забыл. Помню, что добавлял сахар и дрожи. Из этого ведерочка вина с гулькин нос получится, потому что виноград этот не сочный а мясистый. Сначало обобрать от веточек, потом через мясорубку и в бутыль. Бодяжим воду с сахаром, пропорцию не помню, чуток дрожжей, чтобы процесс пошел и в теплое место с водяным клапаном, на худой конец можно медицинскую перчатку наверх нацепить. Как отбродило - усе готово, можно пить, только язык фиолетовый будет, а так очень замечтательное вино

Ак-Босар. Conviva Спасибо. Conviva пишет: то эти самые дрожжи можно увидеть, они на виноградинках появляются как такие маленькие белые кристалики. ой, интересненько как )) Ага, очень сладкий получился вызрел полностью. mihko пишет: Из этого ведерочка вина с гулькин нос получится ладно, посмотрим, так сказать проба пера, пусть и немного будет mihko пишет: потому что виноград этот не сочный а мясистый. А вот это да! сусло что сейчас в ведре стоит очень густое. когда перемешиваю прям как каша, сок пока не отделяется особо.

mihko. Ак-Босар пишет: А вот это да! сусло что сейчас в ведре стоит очень густое. когда перемешиваю прям как каша, сок пока не отделяется особо.. Поэтому и разбодяжте водой с сахаром.

mihko. Этот виноград нужно снимать после первых заморозков, тогда он самый сладкий получается.

Conviva. mihko пишет: Этот виноград нужно снимать после первых заморозков, тогда он самый сладкий получается. Я в прошлом году так и сделала, но он не сильно слаще был. Вино получилось сухое очень красивого цвета. В прошлом году папа несколько лоз в теплицу посадил. И вот вкус у ягод получился разный, те что на улице послаще, которые в теплице покислее.

Урсула. Ак-Босар пишет: перчатку потом одеть на горлышко? только вы с перчаткой поаккуратней. У меня свекровь вино делала в 10 литровой бутылке (они живут в квартире) и на горлышко перчатку одела. Так вот через какое то время у нее эта перчатка взорвалась и обляпала все стены на кухне от пола и до потолка. Может конечно она с нарушением технологии вино готовила

mihko. Перчатка не должна сидеть мертво из под нее должны выходить газы, но надутой она должна быть. Как упала перчатка - значит вино отбродило. Из этого винограда получается очень темно красное вино.

simsim777888. mihko пишет: Бодяжим воду с сахаром, пропорцию не помню, чуток дрожжей, чтобы процесс пошел и в теплое место с водяным клапаном, на худой конец можно медицинскую перчатку наверх нацепить. Ай-яяй. ну какая вода и дрожжи в виноградное вино. Это уже самогоном попахивает потом ещё и перегнать на аппарате и усё Можно только сахар добавить для запуска процесса. и никакой воды Поздно я в темку заглянула. Ак-Босар на следующий год, как соберёте виноград, напишите в личку, всё распишу. А сюда я редко заглядываю, не успеваю А раздел интересный оказался

радуга. у нас растёт изабелла, муж делает изумительное вино из него, но рецепта не знаю попробую сегодня попытать его а вот дрожжи не нужны точно! и я не пью крепленое, поэтому муж крепит отдельно несколько бутылей

Лорик. Есть хорошое вино, простейший рецептик но крепкое: На 3л. банку. 1л. ягод или фруктов 1л. сахара 1л. водки(не самогон) Но дно ягоды, потом сахар и по боковой стенке банки залить водку, настаивать в холодном месте(мы ставим в погреб).Готово тогда когда розтвориться сахар, если сделать сейчас, на Рождество в самый раз будет готово. Женщинам быть осторожными, пьётся очень легко и мягко, но результат сваливал даже очень тренированых мужчин. Ягоды можно исползовать для украшения тортов, или пироженых.

simsim777888. Лорик пишет: Есть хорошое вино, простейший рецептик но крепкое: Это не вино, а настойка - большая разница