Не каждый может позволить себе винный погреб, а тем более, специальный шкаф для хранения вин с поддержанием стабильной температуры. Как хранить домашнее виноградное вино в квартире или частном доме, где нет подходящих условий? Достаточно соблюдать всего лишь несколько правил. Место должно быть холодным, темным и влажным. К неблагоприятным факторам относятся вибрация и низкая температура, а также кислород, превращающий вино в уксус. Поэтому для правильного хранения вина нужно учитывать температуру, тару и сроки.

Температура

Для временного хранения можно использовать холодильник. Для вина в бутылках оптимальной будет температура около +10-12 градусов, для десертных напитков — до +16 градусов. Крепленые напитки можно хранить в холодильнике до недели; сухие — лучше не хранить вообще; открытое белое вино лучше поместить в холодильник, а красное — можно подержать и при комнатной температуре.

Тара

Наилучшая тара для хранения — деревянная, стеклянная, наполненная до верха, чтобы не оставлять воздушный зазор. Рекомендуется хранить бутылки в горизонтальном положении, чтобы не создавать условий для усыхания пробки, из-за чего может быть утрачена герметичность. Для хранения вполне подойдут десятилитровые стеклянные баллоны, позволяющие отслеживать процесс приготовления вина. Тара из дуба — наиболее удачный вариант. Перед наполнением бочек вином в течении дне десяти их наполняют водой, которую ежедневно сливают. Затем бочки промывают кипятком, в котором растворена кальцинированная сода (25 г на 10 л) и тщательно полощут. За день до наполнения бочек их нужно окурить серой, чтобы исключить чужеродное брожение. Для этого в каждой бочке должно сгореть 20 г серы с использованием специального приспособления.

Время

Ранние вина — не для долгого хранения, их употребляют в течении месяцев двух после готовности. Вина Шардоне, Каберне, Сира, должны подвергаться долгой выдержке. Наивысшего качества вина можно добиться при выдержке от 12 лет и более. Начиная со времени хранения 20 лет, вино называют старым, а к 45 годам оно постепенно утрачивает ценные свойства.

• Как хранить домашнее виноградное вино, если оно было куплено в бочке? Нужно его перелить в хорошо очищенную тару из затемненного стекла и плотно закрыть. Пробка должна быть из натуральных материалов.
• Как считают специалисты, вино нужно хранить отдельно от других продуктов — квашеной капусты, овощей, в связи с тем, что натуральные продукты быстро впитывают посторонние запахи.
• Если перед подачей на стол на внутренней стенке сосуда заметен слой красителя и винного камня, бутылку нужно аккуратно перевернуть и подождать, пока примесь не осядет.
• Если важно сохранить вино, не следует переливать его из одной начатой бутылки в другую.