Домашнее виноделие или вино своими руками.

Перебранный, вымытый, просушенный виноград разминают в дуршлаге над эмалированной посудой. Сок и мезгу (выжимки) сливают в баллон, накрывают марлей и ставят для брожения, в теплое место с температурой 25-28 градусов на 2-3 дня ( в емкости оставить место для брожения ). При брожении сока без мезги вино получается менее ароматным.

Для брожения можно добавить немного дрожжей, но можно обойтись и без них. После отделения сока его сливают, отжимают мезгу, переливают в чистый баллон, устанавливают водяной затвор и ставят на дображивание. Окончание брожения характеризуется прекращением выделения пузырьков из трубки водяного затвора, осадком на дне баллона и осветлением вина. Очищенный продукт разливают в бутылки, укупоривают, ставят в холодное темное место. Такое вино называют сухим (без добавления сахара). При повышенной кислотности винограда, в жидкость для брожения добавляют сахар из расчета 50-100гр. на 1 литр сока.

Шампанское из виноградных листьев.

Хорошо промытые листья винограда положить в эмалированное ведро и ошпарить крутым кипятком ( 8 л. на 1кг. листьев ), накрыть чистым полотенцем и оставить на три дня в теплом месте. Затем листья отжать и выбросить, а жидкость процеживая через марлю, слить в бутыль. Туда же добавить сахар (300гр. на 1 литр). Закупорить тару плотной пробкой, в которой есть отверстие для резинового шланга. Бутыль заполнить на три четверти объема так, чтобы шланг не касался жидкости. Другой конец шланга поместить в банку с водой. Через четыре недели напиток можно разливать в бутылки (лучше из под щампанского — они крепче). Их наполняют на три четверти и крепко закупоривают. Хранить бутылки нужно лежащими, в прохладном темном месте. Через десять дней шампанское готово, но чем дольше оно хранится, тем становится вкуснее и ароматнее. (Как сделать пшеничную водку )

Вино из шелковицы.

В 3 л. банку насыпаем на 2/3 шелковицы и засыпаем 600гр. сахара. Затем заливаем кипятком до верха банки и ставим в теплое место, на 21 — 23 дня. Надеваем на горлышко резиновую перчатку. Когда она начнет надуваться, прокалываем иглой 2-3 отверстия. Когда перчатка обмякнет, содержимое банки процеживаем через марлю, сложенную в четыре слоя, добавляем сахар по вкусу, немного водки или спирта, накрываем крышкой или пробкой и ставим в холод.

Наливка из клубники.

Отсортировать свежие, зрелые ягоды, хорошо промыть в холодной воде, засыпать их в 10 - литровый баллон и завязать горлышко марлей. Установить баллон на солнечной стороне, на 3 — 4дня, пока начнется брожение. Как начнет бродить, снимаем марлю и ставим водяной затвор. Переносим баллон в затененную сторону и выдерживаем под водяным затвором до трех недель, но иногда хватает и двух недель, пока брожение полностью не прекратится. Потом фильтруем (можно через капроновый чулок и вату, уложенные в воронку). Отфильтрованная наливка разливается по бутылкам и плотно закупоривается прбкой. При закладке в 10-литровый баллон требуется 7кг. очищенных ягод и 2,5 кг. сахара. Мезгу не выбрасываем, вливаем в нее охлажденную прокипяченную воду (чуть выше 35 градусов), выдерживаем 2 дня, сливаем сок и отжимаем мезгу. Сок сливаем в баллон, добавляем сахар (на десятилитровый баллон воды потребуется 5 литров и 1,5 кг сахара), ставим водяной затвор и выдерживаем еще 2-3 недели. До той поры пока не прекратится брожение. Полученный сок фильтруем, разливаем по бутылкам, плотно закупориваем и ставим в темное место.

Малиновое вино.

Возьмите свежие плоды, крепкие и спелые. Мыть их ни в коем случае нельзя, так как на поверхности ягод находятся вещества, необходимые для брожения вина. Вся посуда, в которой будет готовиться вино и происходить процесс брожения, должна быть чистой и ошпаренной кипятком. Давим ягоды, выжимая из них сок в количестве, соответствующем емкости посуды. Полученный сок фильтруем через чистую марлю, а а мезгу собираем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она покрыла ягоды. и кипятим 20 минут. Потом снимаем с огня, затем еще раз доводим до кипения, выключаем огонь, охлаждаем. Ранее отцеженный сок смешиваем со взваром. Cусло переливаем в чистую емкость с узким горлом, добавляем сахар из расчета 100 грамм на 1 литр воды. Емкость закрываем пробкой с отверствием, в которое вставляем трубку со шлангом.

Открытый конец шланга помещаем в банку с водой. Если горло емкости хорошо загерметизировано. то выделяющийся при брожении углекислый газ будет проходить через воду с бульканьем, по интенсивности которого можно судить о ходе брожения и его окончании.

Бурное брожение продолжается обычно неделю, но, чтобы вино выдержанным, надо дать ему побродить еще 1 — 2 месяца, после чего вынести на месяц в прохладное место.

Когда вино станет прозрачным, его осторожно, стараясь не взмутить осадок сливают через шланг в чистую тару. Вино готово к употреблению.