Как приготовить вино с использованием готовой закваски в домашних условиях.

Чтобы приготовить вино, причем получить качественное и кондиционное десертное вино, брожение плодово-ягодного сока необходимо проводить на винных дрожжах чистой культуры.

Но такие дрожжи изготавливают специальные лаборатории. За неимением винных дрожжей брожение можно проводить и на диких дрожжах, находящихся на поверхности ягод (хлебные дрожжи не пригодны), но в этом случае спирта накапливается не больше 14-15% об.

Жизнедеятельность дрожжей зависит от накопления в среде продуктов брожения и ряда внешних факторов - температуры, наличия необходимых питательных веществ, кислотности и др.

Приготовить вино с учетом этих факторов можно ознакомившись с предложенными рецептами различных плодово-ягодных вин.

Разводят дикие дрожжи следующим образом. За 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды разных культур.

Как уже отмечалось, ягоды не моют, чтобы не смыть дрожжи, находящиеся на их поверхности. Для того, чтобы приготовить вино, в бутылку, куда наливают стакан воды кипяченой, кладут полстакана сахарного песка, помещают два стакана размятых яблок.

Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место с температурой 22-24 градуса.

После того, как сок бродит 3-4 дня, его отделяют через марлю от мезги и употребляют вместо селекционных дрожжей.

Для того, чтобы приготовить домашнее вино, например, десертное, необходимо 3% такой закваски, сухое, полусладкое вино - 2%, то есть при одновременном приготовлении 10 литров вина закваски берут 300 или 200 граммов.

Закваску готовят один раз в сезон. В дальнейшем, если необходимо приготовить вино из поздно созревающих плодов и ягод, пользуются вместо закваски осадком, образующимся во время брожения сока более ранних культур.

Осадка требуется меньше, чем закваски. На 10 литров сусла расходуется 100 г осадка, то есть 1%. Хранить закваску больше 10 дней нельзя. Кроме того, при комнатной температуре она легко скисает и может внести инфекцию в сусло.